纳豆的使用

纳豆的制作方法

家庭做法

现在市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效。寻求菌种请点击纳豆菌种。

一、使用器皿和材料

① 大豆500g

② 纳豆菌5g

③ 高压锅

④ 不锈钢盆

⑤ 泡沫饭盒等浅容器

⑥ 泡沫箱子

⑦ 2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋

⑧ 温度计

二、泡豆蒸豆

将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、接种纳豆菌

将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。

四、在恒温下发酵14-36小时

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

五、后熟（活菌低温休眠）

在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

六、制作关键

① 注意保持38-42℃的恒温。

② 纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。

食物保存纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存

注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。

注意问题1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

自制纳豆的做法步骤图，自制纳豆怎么做好吃

用料  

黄豆300克、纳豆菌1包    

自制纳豆的做法  

重要的事说三遍：黄豆不能用两年以上的陈豆子、小粒黄豆最佳，像我这样的土黄豆

取黄豆300克，用水反复冲洗干净后，用自来水浸泡12小时左右（夏季必须放冰箱冷藏浸泡）

泡好的黄豆用高压锅隔水蒸（蹄筋功能健）40分钟左右

在蒸黄豆的同时，把所用的一切工具都要开水烫一下，再使用

取3勺白糖2勺鸡精，拌入蒸好的黄豆

做纳豆的菌种

冲洗消毒好的小瓶，倒入10毫升60度左右温白开水，拿出一包纳豆菌，将菌种倒入瓶中，全部溶解

将菌液均匀喷洒在黄豆上，用消毒好的筷子搅拌均匀，此时黄豆温度在50度以内（感觉热气微微烫手）

接种后迅速将黄豆倒入纳豆发酵网中

在纳豆机发酵缸内倒入适量温开水，再把发酵网放入发酵缸中

按“功能”健两次，“纳豆”指示灯亮，数码管显示18小时

纳豆发酵进入倒计时工作中

经过18个小时发酵好的豆豆

成功👌

吃不完的，用保鲜盒按餐分装，放在冰箱冷冻，吃多久都行哦，吃的时候提前放到冷藏自然解冻就行了

小贴士

1、不能用转基因大豆，纳豆菌不吃转基因大豆蛋白质

2、尽可能不加热吃，纳豆激酶不耐热，加热到70度活性就消失了

3、晚餐吃纳豆效果最好，因食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能4、尽可能每天吃30---100克最理想

纳豆的吃法做法

纳豆的简介

1、简介

纳豆源于中国,盛产于日本。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。大豆经纳豆菌发酵就是纳豆。纳豆中含有多种延缓衰老的有效成分,日本人长寿正是源于将日常生活常吃纳豆。纳豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成,黏液能促进蛋白质的吸收及合成,进入胃内,会形成保护胃黏膜的薄膜,换言之,在大量饮酒之前,食用纳豆可防止酒醉及呕吐。

2、纳豆的食用处理方法

自制好或从超市里买来的纳豆可以直接食用，无需加热或水洗。

纳豆的吃法（做法）大全

1、纳豆卷饼

材料:纳豆,香葱,绿豆芽,冬笋,酱油,醋,芥末,香油,甜面酱。

做法:先加入适量酱油,芥末,香醋,香葱搅匀;再加香油适量。豆芽轻轻焯过,使其保持脆嫩状态;冬笋切细丝,也焯过。把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上,加入豆芽和笋丝,卷起;按口味蘸甜面酱食用。

2、纳豆蘑菇沙拉

材料:纳豆,玉米粒,青豌豆,口蘑,酱油,橄榄油,芥末。

做法:撕掉纳豆包装,用筷子搅拌几分钟,会发现丝越来越多,提起筷子,丝就拉了出来,在空气中暴露几分钟。蘑菇洗净切片,在沸水中汆熟,可以加一点盐,方便入味,捞出过凉待用。青豌豆和玉米粒分别汆熟,放凉待用。将醒好的纳豆、蘑菇片、青豌豆和玉米放入沙拉碗,加入少量酱油、芥末和橄榄油,搅拌均匀即可。

3、纳豆什锦小菜

材料:纳豆,黄瓜,胡萝卜,小杏仁,生抽,酱油,醋,青芥,糖。

做法:先加入1勺酱油,让纳豆带上咸味;可再加少许青芥或芥末,增加清新感。加入1勺香醋搅匀,让它的粘液变得柔软,不再拉丝,而是成为泡沫状,便于用勺舀出。黄瓜和胡萝卜洗净,切很小的丁,少许加一点盐拌匀。把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去,让它在泡沫中搅匀;再加少许醋和糖,调整口味即可。

4、夹饭团

材料:米饭,纳豆,海苔片。

做法:做饭团子要用刚蒸好的米饭,趁热用木勺多翻几次,增强粘性。然后在稍稍不烫手的时候,在手心里捏出一个饼的形状,然后填入一勺不经搅拌的纳豆。再盖上适量米饭后捏成三角形状,挨个摆好;吃的时候用烤海苔片夹住吃即可。

5、纳豆拌饭

将酱油或者芥末连同纳豆,米饭一起拌匀。一碗香喷喷,又有食欲的纳豆拌饭就成功了。

哪些人不能吃纳豆、纳豆的注意事项

1、哪些人不能吃纳豆

1.1、急性胰腺炎

急性胰腺炎发作时,严禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于纳豆能促进胃液分泌,所以也不适宜食用。

1.2、肾脏疾病

纳豆含非必需氨基酸较高,对于肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人不利,故应禁食。

1.3、伤口未愈

纳豆激酶抗血液凝结力强,手术后及伤口未愈合的病人服用易造成伤口出血。

1.4、严重胃病

纳豆嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;纳豆中的膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。因此,患有消化性溃疡、急性胃炎和慢性浅表性胃炎的病人不要食用纳豆。

1.5、痛风

痛风是由于嘌呤代谢失常引起的,纳豆含嘌呤较多,所以痛风患者要尽量少食纳豆。

1.6、使用香豆素系药物的.患者、高血压患者忌食。

2、纳豆的适用人群

一般人群均可食用。适宜儿童、妇女、老年人食用。

3、纳豆的食用禁忌

3.1、不加热吃

纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。为了保持它有益于心血管的鲜明健康特色,肯定也不能在里面加入大量油脂,或者配合大量动物性食品。

3.2、保质期稍过也能吃

纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。

3.3、晚餐吃纳豆效果最好

食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

3.4、适量食用

虽然纳豆具有溶解血栓的功效,但是大家在食用的时候一定要有个度,每周食用2～3次为佳。

3.5、纳豆不可与香豆素系药物同食。

用纳豆接种再制纳豆的做法

主料

干黄豆 (150克)

白糖 (5克)

味精 (2.5克)

纳豆菌 (火柴头大小)

辅料

无

厨具

酸奶机

分类

日本料理 自制食材 外国美食 其它 其他 数天 高级难度

50克干黄豆清洗一下，用冷水泡24个小时，中间换3-4次水，天热要放冰箱冷藏泡发，纯净水最好。

泡好的黄豆

泡好的黄豆和干豆的对比

泡好的黄豆滤掉水，放入干净无油的容器。

放入5克白糖和2.5克味精

搅拌均匀。

放入高压锅蒸制

蒸至豆子绵软即可。

接种纳豆菌的器材，纯净水，纳豆菌胶囊，有刻度的滴管（我用的我家宝宝得喂药器）。

用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌。

用滴管吸出2毫升的纯净水，和纳豆菌混合均匀。

把混合好的纳豆菌溶液，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中，混合搅拌均匀。这步要注意，一定要用干净的筷子，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去，以免混入杂菌导致纳豆不成功！

放入酸奶机的自制容器。

混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内。

把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机，酸奶机倒入少许水，注意不要进到容器内。

包上一层保鲜膜，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气。

发酵16-20小时，直到发酵到如图有白色的膜出现。

第一次发酵好的纳豆，倒入干净的容器。

包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时。

：经过第二次发酵，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了。

纳豆的做法

【原料】纳豆

50g

，什锦米饭或扬州炒饭

100g

。

【制作】将买来的盒装纳豆打开，然后用筷子搅动直到出现较多的粘丝，一般来说，越粘稠

越好，丝越长越好。搅好之后，拌入刚炒好的什锦米饭或扬州炒饭中就可以了。

【特点】去除了炒饭的油腻味，口感滑润！方便快捷的营养食品！

食谱二：日式纳豆瘦身面

【原料】纳豆

2

盒，意大利面，蘑菇、秀珍菇、生香菇、草菇、海苔丝包，橄榄油，奶油，

黑楜椒、七味粉等。

【制作】

1.

意大利面煮约

15

分钟。

2.

所有菇类切片，用水洗净备用。

3.

将纳豆搅拌，越稠粘越好。

4.

用橄榄油加一点奶油将菇类炒香后，再加入纳豆拌炒均匀。

5.

熄火后，加入意大利面，搅拌均匀。

6.

上碟后加入海苔丝即可

【特点】非常好的减肥食品！

食谱三：海带拌纳豆

【原料】干海带

5g

泡开切丝，纳豆

100g

，酱油、沙拉酱各

1

大匙、绿芥末少许。

【制作】把所有材料和调味料放在一起拌匀即可。

【特点】消暑凉菜。

食谱四：甜纳豆“加料吐司”

【原料】

A

（奶油乳酪适量，黑色甜纳豆适量）

、

B

（咸饼干适量、

酸味奶油适量、

白糖少许、

纳豆适量）

。

【制作】

1

、

A

的制作，将奶酪切成正方小块，均匀地摆上纳豆。

2

、

B

的制作，将白糖加入

酸味奶油中搅匀，浇于咸饼干之上，再摆上诱

人的纳豆。

【特点】诱人的色泽，香甜的气味，让你想不动心都难！

食谱五：山芋纳豆

【原料】山芋

60

克，纳豆

50

克，上汤适量，酱油、葱花、紫菜知适量。

【制作】山芋去皮还要用醋泡一下，

磨碎后加少许盐调味，再加入上汤调成合适的浓度，纳

豆搅成到粘，加酱油装盘，淋入山芋中，然后用葱花或鹌鹑蛋装饰即可。

【特点】低热量食物，有较好的减肥功效。

食谱六：梅肉拌秋葵和纳豆

【原料】纳豆

40

克，秋葵

30

克，金针菇

10

克，小葱

5

克，咸梅

3

克，削节

0.5

克，料酒

1

克，酱油

1

克。

【制作】将原料混合均匀即可

【特点】风味独特，富含食物纤维，蛋白质易吸收。

食谱七：保健纳豆

【原料】米饭

+

鸡蛋

+

纳豆

【制作】

传统的日本吃法是将生鸡蛋打碎后，

加入纳豆搅匀，

然后将其拌入刚蒸好的米饭中，

利用余温将鸡蛋加热，就可以吃了。

如果不习惯的话，可以最后再将和好的米饭蒸一下，但

要注意时间不能过长，否则会降低它的营养价值。

【特点】

“理想的超级脑营养食品”

。富含卵磷脂，有助于记忆、思维能力的增强。

食谱八：翡翠金珠

【原料】纳豆

50

克，黑豆苗

300

克，调料适量。

【制作】将纳豆打开，搅拌均匀备用，将黑豆苗放入锅中素炒，出锅前将调好的纳豆倒入锅

内，搅拌均匀装盘即可。

【特点】风味独特，颜色美观，营养丰富。

食谱九：纳豆春饼

【原料】纳豆

50

克，春饼适量，素炒豆芽或其它菜适量。

【制作】将纳豆打开，加入不同风味的汁搅拌均匀备用，把素炒豆芽或其它蔬菜放入春饼，

最后加入适当的已调好汁的纳豆即可。

【特点】口感顺滑，营养丰富。

食谱十：彩椒扣纳豆

【原料】纳豆

50

克，彩椒适量，调料少许。

【制作】

将纳豆打开，

放入不同风味的汤汁分别搅拌均匀备用，

将彩椒切成不规则图形的小

块过油或用开水烫熟，将调好的纳豆放到彩椒上，每小块上放几粒纳豆即可。

【特点】颜色鲜艳，香脆可口

纳豆的一般吃法

首先把它放入碗里，

用筷子均匀地搅和。

然后把准备好的佐料——比如说葱末、紫菜末、芝

麻、生鸡蛋、晒干的小沙丁鱼等放在上面再均匀地搅和。

最后把芥末和酱油也一起搅和，把

它放在热乎乎的米饭上面吃。

用纳豆作的菜也有各种各样，

要注意的是不要烧得过热，

以便

防止纳豆菌死灭。

纳豆的做法

创建时间：

2008-06-05

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-3-3

美食杰食材原料

纳豆的做法

纳豆

介绍：

纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、

健康食品。

纳豆独特的风味及气味，

像

极了腐败的食物。一般人，对于大豆腐败之后所造成的纳豆，

无法忍受。由于纳豆具有整肠

作用，并且容易消化，因此适合于做为喜欢喝酒的人的下酒菜。

纳豆

营养分析：

1.

防止骨质疏松症：纳豆菌含有相当高的维生素

K2

，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨

质

,

增加骨密度，防止骨折；

2.

溶栓作用：纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类

疾病的发生。

经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，

有效预防心脑血管栓塞。

痔也是

血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂；

3.

预防高血压：纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，

使异常血压恢复正常；

4.

抑制癌细胞的生长：纳豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制剂，是抗癌的主要成分。资料表

明：

纳豆的防癌抗癌功效已在动物实验中得到证实。

纳豆中还含有抗氧化剂组分，

可通过降

低低密度脂蛋白胆固醇水平，有效减慢动脉粥样硬化进程；

5.

抗氧化、延缓衰老：纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素

E

等抗

氧化成分，

可有效降低血脂、

胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，

调节皮肤细胞和皮

肤表面水和脂肪的平衡，

促进血液循环，

改善皮肤弹性，

令皮肤光洁柔软，

达到延缓衰老之

功效；

6.

防治肥胖症：纳豆中的粘液素具有很好的减肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结

构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，

与膳食纤维一起膨胀，使人体得到饱腹感，减少人体对脂肪的吸收，另外，

纳豆中的维生素

B2

支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积，达到减肥之效。

纳豆

相关性群：

一般人群均可食用

1.

适宜儿童、妇女、老年人食用；

2.

使用香豆素系药物的患者、高血压患者忌食。

纳豆

食疗作用：

有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清

除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎

和便秘，缓解酒醉等功效。

纳豆

食物相克：

纳豆不可与香豆素系药物同食。

纳豆

制作指导：

1.

由于纳豆发酵作用，而使维生素

B2

，比原来的大豆多，如果缺乏维生素

B2

，会使皮肤

失去光泽，而只要食用一包纳豆，即可确实摄取一天所需的三分之一的维生素

B2

；

2.

钠豆的发黏物质是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促进蛋白质的吸收及合成，进入胃内，

会形成保护胃黏膜的薄膜，换言之，在大量饮酒之前，食用纳豆可防止酒醉及呕吐；

3.

维生素

B2

含量丰富的纳豆，可以卷上海苔或紫苏叶来食用，即可收到相乘的效果。