客家酿豆腐怎么做才好吃?
广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子习俗,但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子,先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中,代替饺子, 美食 天下独特的风味。
下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择: 豆腐4块,猪肥瘦肉相间100克,香菇5只,葱2根,生抽50克,芝麻油适量,糖20克,淀粉适量,山黄皮香粉适量,油适量。
上图 1,豆腐,猪肉材料。
上图 2,香菇先用水泡1小时,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,山黄皮香,淀粉拌均匀,放一边腌制半小时,至完全入味。
上图 3,豆腐对半切开长方块。
上图 4,中间用小勺子挖一个洞。
上图 5,将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里,平底锅热油,放入豆腐块,用文火煎制。
上图 6,将每一面豆腐块,小心轻手慢慢地煎至金黄色。
上图 7,将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。
上图 8,将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里。
上图 9,加盖焖2至5分钟收浓汁,最后出锅前撒上小葱花。
上图 10,然后出锅装盘即可食用, 美食 天下,风味独特。
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜,“无菜不能酿,无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节,酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等,而酿豆腐在酿菜里当属一绝。
据说西晋末年“八王之乱”后,客家人因避乱开始南迁,来到南方,因想念家乡的饺子,所以就地取材,用豆腐代替饺子皮,把肉糜塞进豆腐中,这就是所谓的“酿”。因其味道鲜美,便成了客家名菜。
要做好客家酿豆腐,处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐,肉馅要精选肥瘦相间的五花肉,细细地剁成碎,加入葱姜末等调味料搅拌均匀。
豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐,把正方形豆腐对半切成长方形两块,每块豆腐中间挖个小洞,让肉馅充实其中,力度要掌握好,肉馅不易过多,以免撑破豆腐。
酿豆腐做好之后,开始煎豆腐,旺火热油后放进酿好的豆腐,两面煎至金黄,加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡,大火收汁之后撒上一些葱花,一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透,豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅,轻轻夹起一块放入口中,妙不可言。
客家菜追求原汁原味,任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味。聪慧勤劳的客家人,用双手成就了自己的饮食文化与文明。
除酿豆腐外,客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜。
今天给大家带来酿豆腐的做法,简单易做。希望大家有空做给亲人尝尝,并能多陪陪家人!
准备食材。
1.油豆腐1斤(选形壮饱满炸的比较老的!
2.小葱,姜蒜些许!
3.白萝卜二个
4.鲜五花肉半斤,
5.盐,鸡精,生抽,
6.最最最重要的,番薯粉适量。
把白萝卜选净刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥),再把白萝卜剁碎,越碎越好。剁好后装入容器撒些许食盐腌制出水,
半小时后用手用力把萝卜水挤干备用,葱姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白萝卜搅拌,然后加些许食盐(注意别太咸了因为白萝卜刚才有用盐腌制过)。伴匀后再加入红薯粉。搅拌均匀备用!
取油豆腐,中间划开口(注意别划破底部和两头。然后把刚才的馅料塞入开好口的油豆腐,塞紧后摆入盘子,
锅中烧水。水开后入盘蒸大约二十分钟酿豆腐就好了。
另,水豆腐也是一样酿制。但初次酿豆腐建议用油豆腐,因水豆腐容易烂。不熟练者比较难掌握!
要说客家酿豆腐,先要了解客家菜,要了解客家菜,先要了解客家人。
客家人,是4世纪初(西晋末年)和12世纪初(北宋末年)黄河流域大批居民迁移到南方,为了区别于本地居民,故称为客家人。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区,语言保留了较多汉语古音,称为客家话。
客家菜如同客家语一样古老,是中华饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ,江西赣州等地 。
客家菜就地理条件和物产而言,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。
“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思。
客家先民来自黄河流域,原本主食是小麦。而岭南地方多产大米,面粉很少,吃不上他们喜欢的水饺,于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺。
客家酿豆腐,也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品,有很多种做法。
想做好酿豆腐,先要做好肉馅。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅,加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀。为了丰富口感,还可以加入马蹄、香菇、海米,鲜虾仁等等。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里,下热油锅里煎得两面金黄,再用姜末爆锅,加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以。
很多人做酿豆腐,喜欢用砂锅煨煮,这样口味更加浓厚,而且砂锅有保温的功效,适合冬天吃。
客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身,呈浅金黄色,豆腐鲜嫩滑润,肉馅美味可口,汤汁浓郁醇厚。
美食 原本无秘方,用心烹饪成佳肴。
给大家分享一个详细又好吃的做法。
客家酿豆腐,是客家名菜之一,是东江传统风味名菜,也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。在我的家乡吃了酿豆腐,才算过了年,每当重要节日,它她总会登场,也屡屡备受欢迎。酿”是一个 客家话 动词,表示“植入馅料”的意思,对于馅料的选择可谓海纳百川,喜欢吃的都可以,关于豆腐的选择有两种,一种是鲜豆腐,一种是油炸豆腐。而我这里选择的是油豆腐,馅料选择的是:萝卜,猪肉,芹菜。
做法简单,下面我们来看看详细做法:
主料:萝卜1000克
猪肉:300克
芹菜:50克
大蒜适量
制作方法:
1.食材处理:
a.萝卜切片-切丝-切末
b.猪肉肥肉分开,分别剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒酿:起锅烧油,油热后下入猪肉,煸出油,再下入蒜末,芹菜末,爆出香味后,倒入萝卜碎,炒均匀,翻炒两分钟就可以,炒的萝卜稍微出点水就可以,炒太久出水多了,口感不好。加入盐,生抽,调好味以后盛出。
3.拌酿:盛出酿加入鸡精调味,搅拌均匀后还要加入适量淀粉,搅匀,这个步骤是为了整加馅的黏度,同时也更好吃。
4.酿豆腐:油炸豆腐撕开一个小口,然后把放凉的酿塞进油炸豆腐里,塞实。
5.蒸,隔水蒸或者用电饭煲蒸都可以。
6.蒸熟以后趁热食用。口感极佳
你好,很高兴可以为你解答这个问题!
其实客家酿豆腐的做法很多,口味也不同所以做法也不同,在这里我就简单阐述下我的做法。
1.将豆腐切块,猪肉剁成馅;香菇、辣椒瑶柱、葱切碎(如果不喜欢吃葱的可以总青菜来代替)。
2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里,加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状,放在摆好的豆腐上。
3.锅里放水大火烧开,放入其中蒸13左右即可(不宜过久,过久肉质会变老)。
4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来,倒入锅里,往里面加三小勺的耗油,一点味精和两小勺的糖,充分融开后,用水化开淀粉,倒入其中勾芡。
5.将勾好的芡淋在酿豆腐上,就大功告成了。
客家酿豆腐做法多样,每个地方都有不一样的特色。
我来分享一下我的个人做法。
食材:猪肉(最好带点肥肉的)500g,小葱一把,干香菇5朵,马蹄10个。
辅料:盐,糖 ,酱油,蚝油,鸡粉,淀粉,胡椒粉,香油。
干香菇用温水泡发。
先把猪肉洗净剁成肉糜,放在碗里。
小葱切成葱花,也放进碗里。
泡好的香菇切成小丁,马蹄剁碎,一起加入碗里。
加入盐 ,糖,鸡粉,酱油,蚝油,胡椒粉,淀粉,往同一个方向搅拌均匀。
可以加一点点水一起搅拌,使肉糜更加嫩滑。
最后淋上香油,再次拌均匀。
就可以开始酿豆腐了。
1、姜丝,葱末,虾仁切末,朝天椒切末,豆腐切四方块,豆腐块挖出凹面
2、容器中倒入猪肉馅,虾仁,料酒,葱末,姜末,淀粉,盐,搅拌均匀
3、豆腐块中倒入肉馅,锅中倒油,小火煎至两面金黄
4、加入生抽,白砂糖,淀粉,葱花,加入清水,中火煮开转小火焖3分钟
5、倒入朝天椒即可
我家里吃饭的时候,几乎是天天都会有一道豆腐类的 美食 ,或烧或炖,或辣或清淡,都让人很是喜欢。其中,美味解馋的酿豆腐更是让人欲罢不能,香而不腻,每当大厨做这道菜,我能比平时多吃一碗饭。
美味的酿豆腐
食材:豆腐、桃园建民牛肉耗辣椒、香菇、猪肉、葱姜、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、盐
做法:1、把豆腐仔细地冲洗一下,控一下水后,用刀切成大小差不多的块状;把香菇洗净后,去掉根蒂,切成小丁;
2、把葱姜分别洗净后,去掉杂质,沥干水,分别切成葱花和姜末;备用;
3、接下来,把猪肉洗净后,去掉杂质,切成肉末,加入适量的酱油、淀粉和盐,搅拌均匀,把肉末腌制一下;
4、拿一个干净的小盆,放入肉末和香菇丁,加入适量的姜末、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉和盐,搅拌均匀,做成馅料;
5、用小勺子往豆腐块上面挖一个小洞,不要挖穿了,抹上一点面粉,把做好的香菇肉末馅料塞进去;
6、然后热锅烧油,放入塞了香菇肉末馅料的豆腐,煎炸到两面金黄之后,盛出来,撒上葱花;吃的时候搭配些桃园建民牛肉耗辣椒,味道也是更好了;
客家豆腐 千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。所谓万物皆可酿。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。
想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。
将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用; 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起; 烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
客家酿豆腐怎么做法
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。
食材
豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺。
步骤
客家酿豆腐
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1.豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。
2.用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。
3.平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。
4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。
5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。
客家酿豆腐的做法
食材
主料:客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉,熟练才能酿好),大小有讲究,去市场问要客家豆腐,一般都会知道,约500克即可。
馅料:猪肉/鱼肉/鸡肉均可,约200克;干香菇5个。
调料:盐、胡椒粉、酱油、香菜
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半切开。
3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后,准备煎豆腐。油锅要热、油要多,直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐,用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄,把豆腐铲入砂锅中,加入高汤、适量胡椒粉,如果有红曲也可以加入少量,微火炖。
7.心急吃不了热豆腐,稍长时间微火炖,尝尝豆腐里面热了,即可加入香菜即可起锅食用。
注:
1.如果没有砂锅,可以直接用煎豆腐的锅炖,但是加入汤后必须把豆腐都铲松动,否则容易焦。 食材准备
主料:豆腐(南)(1000克) 猪肉(肥瘦)(400克)
辅料:香菇(鲜)(100克)
调料:味精(5克) 大葱(20克) 盐(10克) 猪油(炼制)(40克) 胡椒粉(3克) 酱油(10克) 淀粉(蚕豆)(20克) 香油(15克)
制作步骤
1. 豆腐用筷子搅成泥,加盐搅匀,用净粗眼白布滤去水分;
2. 猪肉剁成泥;
3. 葱去根须洗净,切成碎末;
4. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;
5. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅;
6. 取豆腐泥10 克放在手心上,再取馅7.5 克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;
7. 锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将豆腐丸子逐个放入锅中煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面;
8. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的丸子倒入煮5 分钟,至汤汁略干,出锅;
9. 丸子排于碗内,倒入原汁,上屉用猛火蒸5 分钟,取出合在盘内;
10. 将蒸丸子的汤汁滗入锅内,加水淀粉勾兑,浇在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。 食材准备
主料:板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
辅料:葱,姜
调料:麻油,胡椒粉等
制作步骤
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
2、 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
3、 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
4、烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。 主料:豆腐、猪肉
辅料:鸡蛋(白皮)、姜、葱
调料:生抽、料酒、白糖
做法:
1.准备好材料
2.豆腐切成1厘米厚的块状。
3.鸡蛋打散。
4.猪肉剁成泥,加生姜,料油,生粉,生抽、盐拌匀入味。
5.拿一块切好的豆腐块一面抹上一层腌好的肉泥。
6.再拿一块豆腐盖上肉泥面。
7.合好盖的豆腐在鸡蛋液里打个滚。然后接着弄下一块。
8.锅烧热倒油,少量就好。
9.依次放入酿好的豆腐块。
10.小火慢慢煎到两面金黄。
11.调入少少的生抽,鸡粉,盐,清水稍焖一分钟。
12.最后撒上切好的葱花就可以出锅了。
13.可以开吃啦。 难度:一般
时间:30分钟
价格:10元
分量:2人份
口味:鲜香
原料:
①猪肉糜……200克
②客家豆腐……400克
③香菇……6朵(切丁)
④青菜……一颗(装饰用)
调料:
生抽……15毫升
蚝油……10克
盐、鸡精、水……适量
姜末……适量
做法:
1、将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生抽与盐调味。
2、客家豆腐切成三角块(切麻将块也可以)。
3、用小勺在中间挖出一个洞。
4、将调味好的肉糜嵌入其中。
5 、平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎。
6、其他几面剪成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。
7 、 煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花。用剪刀剪下青菜的根部。
8、 将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
9、 豆腐煎好后盛出待用。将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。
【小贴士】
*豆腐不可选择太老或者太嫩的。(文中有详解)
*豆腐中的洞不要挖的太大,否则容易撑破豆腐。
*先煎豆腐底部,以免肉馅掉出豆腐中。
*若避讳豆腐的腥味,可将整块豆腐在未切前用放在沸水中氽烫半分钟再用。
客家酿豆腐的做法
客家酿豆腐的做法如下:
主料:猪肉、豆腐。
辅料:蒜、葱、香菇、酱油。
步骤:
1、准备材料蒜头和蒜都要切碎。
2、豆腐切成方块(一大块的豆腐分成8小块)。
3、猪肉馅:猪肉跟香菇一起去剁碎。
4、豆腐中间挖一个小洞洞把肉馅放进去。
5、这就是酿好的豆腐。
6、下锅煎豆腐,要用小火慢慢的煎,记得煎的时候要煎的均匀可以把锅转起来。
7、白豆腐可以不用煎的太过焦(不过也是要看个人的口味)煎的焦一点会比较香。煎好肉的那一边小心翻过来煎另外一面大概需要20分钟。
8、放水去慢慢的焖15分钟也就差不多了。
9、客家酿豆腐完成啦!
客家酿豆腐
做酿豆腐其实并不难,要准备的材料有:豆腐、猪肉,香菇、葱花、盐,喜欢吃鲜味的朋友可以也准备一些虾仁干,猪肉根据个人喜好选择肥瘦。豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐,做酿豆腐是卤水豆腐。先把香菇用温水泡一下,把香菇泡软。接着把豆腐冼干净切成两半,把香菇和肉还有虾仁干一起剁碎,然后在肉里放入适量的盐拌均匀。接着把肉酿入豆腐中,用锅把豆腐有肉的一面和反面分别煎成金黄色,在煎的过程中,在豆腐的两面分别均匀的撒入适量的盐,让豆腐吸收盐味。然后把煎好的豆腐放入煲中,放适量的水,水不要太多,用温火把豆腐煮熟,最后在豆腐表面撒入一些葱花,一道美味可口的客家酿豆腐就做好了!
当酿豆腐端上桌,揭开煲盖的那一刻,香味扑鼻而来,让人非常爱吃。豆制品营养丰富,豆腐的营养非常容易吸收,酿豆腐香嫩可口,味道醇厚,非常好吃!酿豆腐可以说是一道即营养又美味,即好吃又不贵的好菜!
一般客家人办喜宴、过年和重要的日子,酿豆腐是必不可少的一道菜!客家人非常热情好客,平时客家人也非常喜欢用酿豆腐来招待客人。关于酿豆腐的来历,有几个不同的说法,其中一个说法是,一个梅州五华人和一个梅州兴宁人是好朋友,他们一起去饭店吃饭,一个想吃豆腐,一个想吃肉,后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的好办法,制作出了客家酿豆腐。有些地方的客家人做酿豆腐,还喜欢放一种红曲米,红曲米能把酿豆腐染成红色,这种红曲米是纯天然的东西,不带任何人工色素。中国人喜欢红色,红色的酿豆腐代表着喜庆和日子红红火火!豆腐的腐和富字是同音,中国人非常喜欢讲究寓意,在客家文化中,酿豆腐象征着富贵,表达了客家人对富贵和美好生活的向往、追求和祝福!酿豆腐表现了客家人的智慧和代表着客家的饮食文化!
客家酿豆腐的做法?
客家酿豆腐的做法
第一步:提前把香菇泡好洗净,然后切碎放碗里备用,再准备一些老葱头,如果没有老葱头也可以用新鲜的葱头,不过没那么香,葱头也剁碎跟香菇放一起
第二步:准备一块肥瘦相间的五花肉,建议稍微肥一点口感会好点,不过这个看个人喜欢吧。把猪肉去皮,然后剁碎成肉泥
第三步:在肉泥中加入两个鸡蛋、加上刚剁好的香菇葱头碎,再加入少许的耗油、适量的盐、加入胡椒粉、少许油,把它搅拌均匀
第四步:准备豆腐,我买的是盐水豆腐,从小到大也只是喜欢吃盐水豆腐,把豆腐一分为二,然后把它切成小块,切成大小差不多了
第五步:用筷子在切好的豆腐中间夹一下,口不要开那么大哦,很容易裂开的,然后就把肉馅灌进去,灌多一点点,这一步要小心一点,慢慢灌,一点一点灌进去
第六步:锅中下油,把油烧至四五成热,然后调成中小火,把酿好的豆腐一块一块放进去,对待豆腐一定要温柔哦!先把肉那一面向下,煎出油分,煎成金黄色,再翻过另外一面煎一下
第七步:把酿豆腐两面都煎成金黄色后,加入清水,稍微没过豆腐面就行,盖上锅盖焖至水剩下三分之一那样
第八步:焖至水剩下三分之一的时候,加入少许的盐,因为豆腐没有放盐,只是肉馅放了盐,然后再焖两分钟左右
第九步:碗里加上点水,加入生粉、胡椒粉、加上点生抽、把它搅拌均匀
第十步:好了,差不多了,倒入我们兑好的水淀粉,勾芡
第十一步:大火收汁,把它搅拌均匀,轻一点搅拌,要不然豆腐会散掉
搅拌均匀后就可以出锅开吃了,这一道客家酿豆腐就做好了。