莲藕猪肉大葱饺子馅的做法
莲藕猪肉馅饺子
安神
防治胃病
贫血
开胃消食
治流鼻血
用料
主料
面粉500克
肉馅500克
莲藕400克
辅料
香菇
200克
小葱
150克
姜
10克
大蒜
5克
鸡蛋
1个
鸡蛋清
30克
老抽
5毫升
料酒
5毫升
生抽
5毫升
香油
5毫升
蚝油
5毫升
盐
1克
十三香
1克
花生油
10毫升
饮用水
220毫升
莲藕猪肉馅饺子的做法
1.
准备好所需食材,先将莲藕削去外皮,然后和香菇、小葱一起洗净备用。将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水220ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。
2.
将莲藕先切成片再切成条,最后切成小碎丁,倒入肉馅中。
3.
把香菇切成小碎丁备用。
4.
炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后下入香菇丁翻炒至变软。
5.
把炒好的香菇丁倒入馅料盆中。
6.
姜、蒜切碎末,小葱切碎,一起放入馅料盆中。
7.
调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
8.
取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。
9.
切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
10.
取一个饺子皮放入掌心,放上适量馅料,馅儿的量要掌握好,放的馅儿多了饺子包不住,放的馅儿少了饺子形状会比较丑,看起来不饱满。
11.
将饺子皮两边往一起对折。
12.
然后就开始包饺子了,从右边靠下的位置开始捏起来,手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶,左手指在内侧帮忙顶着推着,具体能捏出多少个褶就看技术了。
13.
从右到左全部捏完,一个饺子就包好了。
14.
依次包完所有饺子。
15.
锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。
16.
煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖锅盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
17.
出锅装盘,切点青蒜碎倒点香醋和辣椒油蘸着吃,味道超赞呀!
莲藕猪肉馅饺子成品图
烹饪技巧
1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。
2、建议先和面后调馅,这样制作馅料的时候可以饧面,饧过的面做饺子皮更加筋道。
3、我个人喜欢蔬菜多于肉馅的饺子,感觉这样更健康,如果更喜欢吃肉,比例可以随意调整。
4、还有一种包法更简单:放上馅儿,将饺子皮两边朝中间对折,先把中间捏实,然后左边捏三个褶子,右边捏三个褶子,饺子就包好了。
莲藕猪肉饺子馅做法大全窍门
莲藕猪肉饺子馅的做法窍门如下:
1、五花肉清洗干净,切成大块,放入绞肉机绞成肉末。
2、加适量的盐、生抽,加入生姜末,大葱末,搅拌均匀,腌制15分钟。
3、莲藕去皮,切成碎末。
4、将莲藕和腌制好的五花肉放在一起,同一方向搅拌约一分钟,美味的莲藕猪肉饺子馅就做好了。
用莲藕和肉包水饺,怎么拌馅?
现在的莲藕更为清脆,包成的水饺口感比较好,我的做法主要的 做法是猪肉馅里加入葱姜调料先腌制一下,然后将莲藕去皮,擦成丝,然后剁碎,放入猪肉馅里。一般我会再加一点韭菜末,调一下味,韭菜不用太多,一小把就可以,加入韭菜后,不用加入其他大料,都感觉非常的香。
莲藕猪肉馅还 要注意一点就是莲藕剁成藕丁以后会挤出一些汁水,这些藕汁不要倒掉,而是放入锅中用小火加热,蒸发掉水分变成稠糊状,然后再将藕糊加入到莲藕猪肉馅中,搅拌均匀,让莲藕和肉馅充分的融合,这样做出来的饺子会更香美软糯 ,下面就跟着娜妮来看看莲藕猪肉馅的具体做法。
【食材】 :莲藕一节、猪肉300克、韭菜50克、鸡蛋1个
【调料】 :葱1段、姜1块、生抽1勺、耗油1勺、老抽半勺、香油1勺、盐少许、胡椒粉1匙、植物油适量、
【 美食 步骤】
1、猪肉可以买回来自己剁成肉馅,如果嫌麻烦可以直接让卖肉的帮忙绞成肉馅,然后将葱和姜剁成碎末,放入猪肉馅里,加入少许盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺耗油、1匙胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
“出门饺子进门面”,在北方饺子,是家家户户逢年过节或者有重要的客人来临,所吃的最多的是一种饭。饺子之所以受到大多数人的欢迎,最重要的是饺子馅,可以多种多样,也可以变化搭配。 用莲藕和肉做成的饺子馅儿,口感香脆,多汁。相信我和大家分享了制作的详细方法之后,你也会喜欢这种饺子馅的做法的。
♦莲藕: 制作饺子馅的莲藕一般选择脆莲藕,如果你喜欢糯的莲藕,也可以选择莲藕表皮,呈黄褐色的为糯藕,莲藕表皮为白色的是脆莲藕。 莲藕里面如果有泥,发黄,忌用。 (如果自己实在拿不准,可以在菜市场买的时候,向老板询问即可)
♦羊肉: 羊肉馅选择肥瘦相结合的羊肉,瘦肉选择羊的腿部瘦肉,肥肉选择羊的肋部的肥肉按照一比一例的比例。
一、剁馅: 先把羊肉切成大块,然后再用刀剁成肉末。 做羊肉饺子馅儿,采用剁三砸一的方法。不要用刀刃一直在剁,也要用刀背配合砸(用刀刃剁三下,再用刀背砸一下,目的是把羊肉里面的筋膜砸碎,让口感吃起来更好)。 莲藕用刀切成大片,然后用刀拍松,最后做成细小的碎末,越碎越好。
二、炒莲藕碎: 莲藕碎包饺子,莲藕要经过炒制之后才可以和羊肉在一起做,做成馅儿。 炒过的莲藕碎,吃起来口感更加的脆嫩,如果没炒,吃到嘴里面会感觉到发硬,发柴。 锅烧热,放少量的油下入莲藕碎,炒出香味即可,不用放任何的调料。
三、二合一盘饺子馅: 把炒好的莲藕碎和已经炖好的羊肉馅儿放在一起。先用双手,把两种不同的材料搅拌融合在一起。 放入适量的盐,十三香,料酒,香油,姜汁,葱水,炒过的蒜茸,熟的羊油少量。全部放在一起搅拌均匀。是饺子馅成为粘稠状。
饺子馅的盐味用手尝一下,以刚刚适口为最好。饺子馅尽量用手剁,不用机器搅。
炒锅烧热放少量的油,然后下入剁碎的蒜蓉,小火的锅里面炒成微黄色,然后倒入盘好的饺子馅中,这样放入后做好的饺子馅,香味突出,汁多嫩滑。
熟的羊油加入之后,煮好的饺X羊肉香味突出,饺子馅内部多汁,咬一口里面的油冒出。
莲藕炒过之后,包好的饺子已包成一团,吃着口感爽脆。
饺子馅盘好的效果:整体粘稠,没有多余的水分,羊肉的香味突出。
用莲藕和羊肉包饺子,味道鲜嫩,碎的莲藕要用锅先炒之后口感才会脆嫩,羊肉馅儿里增加了炒香的蒜蓉,姜水,虑水之后可以去除羊肉的腥膻味,增加了羊肉的香味,盘好馅儿的标准就是:整体粘稠,融为一体,没有多余的水分,香味突出。
耦盒肉馅拌馅想要做到好吃,不管炸耦盒还是包水饺,1、最好是手工剁,手工剁的比机器绞的口感好,要好吃的很多2.调馅要放足植物油,比如芝麻油花生油,葱末姜末,碾压的花椒大茴材料面儿,适量酱油、鸡精,盐。这些掌握好了,拌的馅喷喷香。
莲藕饺子,是一道用面粉、莲藕和猪肉等做成的饺子。
调料为盐、味精、鸡精,制作方法为莲藕剁成末,加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉,搅拌均匀,取饺子皮,放上馅儿,包成饺子即可。
做法一
食材明细
原料:
饺子皮
馅:
八成碎瘦肉半斤、莲藕六两、老抽酱油两勺、姜末平一小汤匙、鸡蛋2个、盐、味精鸡精适量。
蘸料
五汤匙熟油辣子里的红油(无辣不欢者可再加两勺辣子),蒜末半汤匙,花椒末1/6汤匙,糖半汤匙,酱油2/3汤匙,香油一汤匙,盐1/5汤匙
制作步骤
1.肉馅适量。
2. 莲藕剁成末。
3. 加入姜末、盐、油、生抽、老抽和饺子馅粉,搅拌均匀。
4. 和面,醒面半个小时。
5. 慢慢扯成一个环形。
6. 从一头切开。
7. 切成小剂子。
8. 轻轻按一下。
9. 擀成饺子皮。
10. 取一饺子皮,放上馅儿。
11. 包成饺子即可。
12. 开水煮饺子。
做法二
食材
主料:猪肉、莲藕
辅料:料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、盐、鸡精、葱姜末、调和油、蚝油、香油
制作步骤:
1. 猪肉洗净剁成肉馅,加入调料调和成馅料2. 莲藕[1]去皮洗净,用擦板擦成细丝。
3. 用手抟出水分,放进肉馅中。
4. 拌匀,饺子馅就大功告成了。
5. 饧好的面下剂子。一般情况下都是先和面再调馅,调馅的过程也是面团饧发的过程,这样馅料调好就可以下手包了。
6. 按扁。
7. 用擀面棍擀成饺子皮。
8. 包好饺子。
9. 下锅煮熟即可。
做为最爱吃饺子的北方人,凡是别人说过的美味饺子馅,我都要尝试一下。
莲藕馅的饺子,第一次是听商场卖菜的大姐说的。因为想买韭菜包饺子,卖光了!这个大姐极力推荐我用莲藕包饺子,而且像我详细介绍做法。
不过她可能不知道我是厨师,对于调馅自然要比她明白的多。不过试了几次莲藕饺子以后,感觉特别不错。不同于其它蔬菜的口感,而且清淡爽口,特别适合口味清淡的人食用。
【主料】白莲藕,猪梅肉
【调料】葱姜末
【调料】一品鲜酱油,料酒,胡椒粉,盐,白糖,花椒油
【做法】
肉馅滑嫩,莲藕有微微的嚼劲,入口时有莲藕的清香,并且汁水淋漓。
最后要说的是,选择莲藕和肉搭配入馅,一定要用白莲藕。外皮发红的莲藕,不适合入馅包饺子,因为变色厉害还发面。
希望对您有帮助哦
用藕做饺子馅怎么做
藕馅饺子的做法
莲藕味甜而脆,可以清热生津,凉血止血,药用价值也非常高。莲藕馅做成饺子也非常好吃啊。快来尝试一下吧
工具/材料
莲藕 1斤
猪肉 半斤
葱姜 适量
盐 适量
麻油 适量
十三香 适量
操作方法
01
莲藕选择一定两头是没有开口的,要不然孔里面会黑洗不掉。莲藕去皮,用擦子擦成碎条
02
擦成这样的碎条,但是擦的时候一定要正面擦,这样擦的比较碎。包饺子的时候会比较好包
03
再用刀剁的碎一点,因为莲藕含有淀粉,所以会比较容易,如果有搅拌机用来打碎也可以,这样就差不多了
04
然后把之前准备好的葱姜和十三香(葱姜要剁碎)适量的酱油,麻油,一起搅拌均匀。我放的是生抽,喜欢颜色重的可以放老抽适量
05
喜欢吃莲藕的可以多放,莲藕和猪肉可以按2:1这个比例,这个比例吃起来还口感也不错,喜欢吃肉的可以1:1
06
饺子馅做好了就可以包了,莲藕没水分馅软非常好包。做饺子馅之前就把面和好,包饺子时候醒的刚刚好。
特别提示
莲藕要剁碎
老抽少放